Proizvodna linija za biljnu mast
Proizvodna linija za biljnu mast
Proizvodna linija za biljnu mast
Biljna mast je polučvrsta mast napravljena od biljnih ulja kroz procese poput hidrogenacije, miješanja i kristalizacije. Široko se koristi u pečenju, prženju i preradi hrane zbog svoje visoke stabilnosti i glatke teksture. Proizvodna linija za biljnu mast uključuje nekoliko ključnih faza kako bi se osigurala kvaliteta, konzistentnost i sigurnost hrane.
1. Glavni procesi proizvodnje biljne masti
(1) Priprema i miješanje ulja
- Rafinirana biljna ulja:Bazna ulja (sojino, palmino, pamučno ili uljana repica) se rafiniraju kako bi se uklonile nečistoće.
- Miješanje:Različita ulja se miješaju kako bi se postigla željena tekstura, tačka topljenja i stabilnost.
(2) Hidrogenacija (opciono)
- Djelomična hidrogenacija može se primijeniti kako bi se povećala stabilnost i sadržaj čvrstih masti (iako mnogi proizvođači sada koriste nehidrogenirane metode zbog zabrinutosti oko trans masti).
- Katalizator i vodonik:Ulje se tretira nikl katalizatorom i vodonikom pod kontrolisanom temperaturom i pritiskom.
(3) Emulgiranje i miješanje aditiva
- Emulgatori (npr. lecitin, mono- i digliceridi) se dodaju za poboljšanje teksture.
- Mogu se dodati konzervansi, antioksidansi (npr. TBHQ, BHA) i arome.
(4) Hlađenje i kristalizacija (kaljenje)
- Mješavina ulja se brzo hladi uizmjenjivač topline sa struganom površinom (SSHE)da formiraju stabilne kristale masti.
- Posude za kristalizaciju:Proizvod se drži pod kontrolisanim uslovima kako bi se postigla odgovarajuća konzistencija.
(5) Ambalaža
- Mast je spakovana unutraplastične kade, kante ili industrijski kontejneri za rasuti teret.
- Ispiranje dušikom može se koristiti za produženje roka trajanja.
2. Ključna oprema u proizvodnoj liniji za biljnu mast
| Oprema | Funkcija |
| Rezervoari za skladištenje nafte | Čuvajte rafinirana biljna ulja. |
| Sistem za miješanje | Pomiješajte različita ulja u željenim omjerima. |
| Reaktor za hidrogenaciju | Pretvara tečna ulja u polučvrste masti (ako je potrebno). |
| Mikser visokog smicanja | Ravnomjerno ugrađuje emulgatore i aditive. |
| Izmjenjivač topline sa struganom površinom (SSHE) | Brzo hlađenje i kristalizacija. |
| Kristalizacijski rezervoari | Omogućava pravilno formiranje kristala masti. |
| Sistem pumpi i cijevi | Prenosi proizvod između faza. |
| Mašina za pakovanje | Puni i zatvara kontejnere (kade, bačve ili vreće za rasuti teret). |
3. Vrste biljne masti
- Višenamjensko skraćivanje– Za pečenje, prženje i opšte kuhanje.
- Skraćivanje visoke stabilnosti– Za prženje u dubokom ulju i proizvode dugog roka trajanja.
- Nehidrogenirana mast– Bez trans masti, korištenjem interesterifikacije ili frakcioniranja.
- Emulgirana mast– Sadrži dodane emulgatore za torte i glazure.
4. Kontrola kvalitete i standardi
- Tačka topljenja i indeks čvrste masti (SFI)– Osigurava odgovarajuću teksturu.
- Peroksidni broj (PV)– Mjeri nivo oksidacije.
- Sadržaj slobodnih masnih kiselina (FFA)– Označava kvalitet ulja.
- Mikrobiološka sigurnost– Osigurava usklađenost s propisima o sigurnosti hrane (FDA, EU, itd.).
5. Primjene
- Pekarski proizvodi(kolači, kolačići, peciva)
- Srednje jačina prženja(grickalice, brza hrana)
- Slatkiši(čokoladne preljeve, filove)
- Alternative mliječnim proizvodima(kreme za kafu bez mliječnih sastojaka)
Zaključak
Proizvodna linija za biljnu mast zahtijeva preciznu kontrolu nad miješanjem, kristalizacijom i pakiranjem kako bi se osigurao visokokvalitetni proizvod. Moderne linije se fokusiraju nanehidrogenizirano, bez trans mastirješenja uz održavanje funkcionalnosti za različite prehrambene primjene.
Puštanje lokacije u rad
