Proizvodna linija za stoni margarin

Proizvodna linija za stoni margarin

Produkcijski video:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Kompletna linija za proizvodnju margarina uključuje niz procesa za proizvodnju margarina, zamjene za maslac napravljene od biljnih ulja, vode, emulgatora i drugih sastojaka. U nastavku je prikazan pregled tipične linije za proizvodnju margarina:

Glavna oprema proizvodne linije za stoni margarin

1. Priprema sastojaka

• Miješanje ulja i masti: Biljna ulja (palmino, sojino, suncokretovo itd.) se rafiniraju, izbjeljuju i dezodoriraju (RBD) prije miješanja kako bi se postigao željeni sastav masti.
• Priprema vodene faze: Voda, sol, konzervansi i mliječni proteini (ako se koriste) miješaju se odvojeno.
• Emulgatori i aditivi: Dodaju se lecitin, mono- i digliceridi, vitamini (A, D), boje (beta-karoten) i arome.

2. Emulgiranje

• Uljna i vodena faza se kombiniraju u emulzifikacijskom spremniku pod visokim smicanjem kako bi se formirala stabilna emulzija.
• Kontrola temperature je ključna (obično 50–60°C) kako bi se osiguralo pravilno miješanje bez kristalizacije masti.

3. Pasterizacija (opciono)

• Emulzija se može pasterizirati (zagrijati na 70–80°C) kako bi se ubili mikroorganizmi, posebno u proizvodima koji sadrže mliječne komponente.

4. Hlađenje i kristalizacija (Votator proces)

Margarin se brzo hladi i teksturira u izmjenjivaču topline sa struganom površinom (SSHE), koji se naziva i votator:

• Jedinica A (hlađenje): Emulzija se pothlađena na 5–10°C, što započinje kristalizaciju masti.
• B jedinica (miješenje): Djelomično kristalizirana smjesa se miješa u mješalici s iglama kako bi se osigurala glatka tekstura i odgovarajuća plastičnost.

5. Kaljenje i odmor

• Margarin se drži u epruveti za mirovanje ili jedinici za temperiranje kako bi se stabilizirala kristalna struktura (β' kristali su poželjniji zbog glatkoće).
• Kod margarina u kutiji održava se mekša konzistencija, dok margarin u bloku zahtijeva tvrđu strukturu masti.

6. Ambalaža

Margarin u posudi: Punjen u plastične posude.

Margarin u bloku: Ekstrudiran, izrezan i umotan u pergament ili foliju.

Industrijski margarin: Pakiran u rasutom stanju (kante, bačve ili torbe od 25 kg).

7. Skladištenje i distribucija (hladna komora)

• Čuva se na kontroliranim temperaturama (5–15°C) kako bi se održala tekstura.
• Izbjegavajte temperaturne fluktuacije kako biste spriječili zrnatost ili odvajanje ulja.

Ključna oprema u proizvodnoj liniji za stoni margarin

1. Rezervoar za miješanje ulja
2. Mikser za emulgiranje
3. Homogenizator visokog smicanja
4. Pločasti izmjenjivač topline (pasterizacija)
5. Izmjenjivač topline sa struganom površinom (Votator)
6. Radnik na iglama (C jedinica za mijesenje)
7. Jedinica za kaljenje
8. Mašine za punjenje i pakovanje

Vrste margarina proizvedene na liniji za proizvodnju stonog margarina

• Stolni margarin (za direktnu konzumaciju)
• Industrijski margarin (za pečenje, peciva, prženje)
• Margarin sa niskim udjelom masti/bez holesterola (sa modificiranim mješavinama ulja)
• Margarin na biljnoj bazi/veganski (bez mliječnih sastojaka)