Super Votator u proizvodnji maslaca i margarina

Uloga u proizvodnji maslaca

Maslac je emulzija vode u ulju (~80% masti) koja zahtijeva kontrolirano hlađenje i kristalizaciju za optimalnu teksturu i mazivost.

Ključne primjene:

Brzo hlađenje i kristalizacija masti

Votator brzo hladi kremu ili otopljeni puter od ~40°C do10–15°C, promovirajući formiranjeβ' kristali(mali, stabilni kristali masti koji osiguravaju glatku teksturu).

Visoko smicanje sprječava stvaranje velikih kristala, izbjegavajući zrnatost.

Rad/Teksturiranje

Neki sistemi integrišu votator saradnik na pribadačiili jedinicu za gnječenje za dodatno poboljšanje teksture maslaca, poboljšanje mazivosti i osjećaja u ustima.

Kontinuirana obrada

Za razliku od tradicionalnog grupnog mućenja, glasači dozvoljavajukontinuirana proizvodnja velikom brzinom, povećavajući efikasnost i konzistentnost.

Prednosti u odnosu na tradicionalne metode:

Brže hlađenje→ Bolja kontrola kristalne strukture

Smanjeno odvajanje masti→ Ujednačeniji proizvod

Veći protok→ Pogodno za industrijsku proizvodnju

Uloga u proizvodnji margarina

Margarin (emulzija ulja u vodi, često biljnog porijekla) uveliko se oslanja na votatore za strukturiranje masti i stabilizaciju emulzija.

Ključne primjene:

Hlađenje i kristalizacija emulzije

Mješavina ulja (npr. palmino, sojino ili suncokretovo ulje) se hidrogenira ili interesterificira kako bi se postigao željeni profil topljenja.

Votator brzo hladi emulziju (~45°C →5–20°C) pod visokim smicanjem, formirajućiβ' kristali(idealno za glatkoću, za razliku od β kristala koji uzrokuju pjeskovitoću).

Kontrola plastičnosti i mazivosti

Podešavanjebrzina hlađenja, sila smicanja i pritisakmijenja tvrdoću, čineći ga pogodnim za različite primjene (npr. stolni margarin u odnosu na pekarski margarin).

Varijante s niskim udjelom masti i bez mliječnih proizvoda

Super votatori pomažu u stabilizaciji emulzija vode u ulju unamazi s niskim udjelom masti(40–60% masti) osiguravajući pravilnu kristalizaciju i sprječavajući razdvajanje faza.

Prednosti u proizvodnji margarina:

Sprečava stvaranje grubih kristala→ Glatka tekstura

Omogućava fleksibilne formulacije(biljnog porijekla, bez trans masti, itd.)

Poboljšava stabilnost roka trajanjaoptimizacijom mreže kristala masti

Tehničke prednosti Super Votatora

Primjeri iz industrije

Proizvodnja maslaca:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval i Shiputec isporučuju votatore za linije za kontinuiranu proizvodnju maslaca.

Margarin/Namazi:

Koristi se umargarin na biljnoj bazi(npr. napravljeno s palminim ili kokosovim uljem) kako bi se oponašalo ponašanje topljenja mliječnog maslaca.

Ključna razmatranja za optimizaciju

Brzina hlađenja i sila smicanjamora se prilagoditi na osnovu sastava masti.

Istrošeni strugačismanjiti efikasnost → Redovno održavanje je ključno.

Postavke pritiskautiču na stabilnost emulzije (posebno kod namaza sa niskim sadržajem masti).

Zaključak

Super glasači sunezamjenjivu modernoj proizvodnji maslaca i margarina, omogućavajući:

Brža, kontinuirana obrada

Vrhunska kontrola teksture(bez zrnatosti, idealna mazivost)

Fleksibilnost za formulacije na bazi mliječnih proizvoda i biljaka

Optimizacijom hlađenja i kristalizacije, osiguravaju konzistentan kvalitet proizvoda s visokim udjelom masti, a istovremeno zadovoljavaju zahtjeve industrijske razmjere.