Generator dušika u proizvodnji skraćivanja
Fotografija opreme
Opis
Evo detaljnog objašnjenja zašto i kako se koristi dušik:
1. Primarna namjena: Prskanje (Deaeracija)
Ovo je najvažnija funkcija.
- Problem:Tokom proizvodnog procesa (koji uključuje zagrijavanje, emulgiranje i brzo hlađenje ulja), zrak (koji se sastoji od ~78% dušika i ~21% kisika) može se umiješati u mast. Kisik je vrlo reaktivan i dovodi do...oksidativna užeglostTo uzrokuje promjene okusa, neugodne mirise i pogoršanje kvalitete. Također potamnjuje boju masti.
- Rješenje: Propuhivanje dušikom.Prije pakiranja masti, kroz vruće tekuće ulje se propušta dušik prehrambene kvalitete. Ovaj proces se naziva "propuhivanje".
- Mjehurići dušika fizički uklanjaju i odnose rastvoreni kisik i druge isparljive spojeve koji doprinose neugodnim okusima.
- Rezultat jedeaeriranproizvod sa izuzetno niskim sadržajem kiseonika, što značajno produžava njegov rok trajanja.
2. Pokrivanje (čišćenje i zaštita)
Dušik se koristi za stvaranje inertne atmosfere svugdje gdje je proizvod izložen zraku.
- Rezervoari za skladištenje:Veliki spremnici za gotovu mast propuhuju se dušikom. Plin, budući teži od zraka, taloži se na površini tekućine, stvarajući zaštitni "pokrivač" koji sprječava kontakt zraka s površinom proizvoda.
- Punjenje i pakovanje:Tokom punjenja kada, kocki ili bačvi, dušik se često ubrizgava u prostor iznad posude (prazan prostor na vrhu posude) neposredno prije zatvaranja poklopca. Ovo istiskuje zrak bogat kisikom koji bi inače bio zarobljen unutar pakovanja, pružajući zaštitu od trenutka zatvaranja.
3. Fizička struktura i obradivost
Iako nije njegova primarna funkcija, dušik može utjecati na teksturu konačnog proizvoda.
- Kristalizacija:Brzo hlađenje (hlađenje i plastifikacija) masti ima za cilj stvaranje stabilnih kristala masti koji masti daju čvrstu, ali savitljivu teksturu. Prisustvo mjehurića inertnog plina može utjecati na ovaj proces kristalizacije.
- Sposobnost aeracije i kremiranja:Kod određenih specijaliziranih masti (posebno onih koje se koriste u pečenju za kremiranje), sitni, ugrađeni mjehurići dušika mogu djelovati kao mjesta nukleacije. Ovo može poboljšati sposobnost proizvoda da zadrži zrak kada se umuti sa šećerom, što dovodi do boljeg volumena i teksture u pečenim proizvodima poput kolača i glazura. Ovo je kontrolirani, sekundarni efekat.
4. Sigurnost
- Dušik je inertni plin. Ne reagira s mašću, ne podržava sagorijevanje i nije zapaljiv, što ga čini sigurnim izborom za upotrebu u okruženju za preradu hrane.
Sažetak: Ključne prednosti korištenja dušika
| Korist | Kako funkcioniše |
| Produženi rok trajanja | Uklanja kisik, glavni uzrok oksidativne užeglosti. |
| Čuva boju i okus | Sprečava oksidacijske reakcije koje dovode do tamnjenja i gubitka okusa. |
| Održava kvalitet proizvoda | Štiti osjetljive masti od degradacije tokom skladištenja i transporta. |
| Poboljšana konzistentnost proizvoda | Pomaže u stvaranju ujednačene teksture i performansi prilikom pečenja/prženja. |
Za šta se azot NE koristi:
- NIJE pogonsko gorivo:Za razliku od konzervi šlaga (koje koriste dušikov oksid, N₂O), dušik se ne koristi za "mućenje" ili prozračivanje masti na isti način. Njegov učinak prozračivanja je suptilna, ugrađena karakteristika.
- NIJE sastojak:To jePomoćno sredstvo za preradu hrane(klasificirano kao GRAS - Općenito priznato kao sigurno). Nije navedeno u izjavi o sastojcima jer nije namijenjeno da ostane u hrani u bilo kojoj značajnoj količini; prvo se koristi, a zatim ispušta u zrak.
Zaključno, dušik je neophodan u modernoj proizvodnji masti. To je čisto, inertno i učinkovito sredstvo za osiguranje da proizvod koji stiže do potrošača bude stabilan, visokokvalitetan i ima dug rok trajanja agresivnim minimiziranjem izloženosti štetnom kisiku.
Puštanje lokacije u rad
