Šta je biljni ghee?

Šta je biljni ghee?

Biljni ghee, također poznat kao vanaspati ghee ili Dalda, vrsta je hidrogeniziranog biljnog ulja koje se obično koristi kao zamjena za tradicionalni ghee ili pročišćeni maslac. Proizvodi se procesom u kojem se biljno ulje hidrogenira, a zatim dalje obrađuje aditivima kao što su emulgatori, antioksidansi i arome kako bi se dobio sličan okus i tekstura kao ghee.

Biljni ghee se prvenstveno pravi od biljnih ulja kao što su palmino ulje, sojino ulje, ulje pamučnog sjemena ili mješavina ovih ulja. Široko se koristi u prehrambenoj industriji za pečenje, prženje i kao mast za kuhanje. Međutim, zbog visokog sadržaja trans masti, ne smatra se zdravom opcijom i preporučuje se umjerena konzumacija. Posljednjih godina mnoge zemlje su zabranile ili uvele ograničenja na upotrebu biljnog gheeja zbog njegovih negativnih utjecaja na zdravlje.

Koja je razlika između masti i biljnog ghija?

Mast i ghee su dvije različite vrste masti koje se obično koriste u kuhanju, pečenju i prženju.

Mast je čvrsta mast napravljena od biljnih ulja, kao što su sojino, pamučno ili palmino ulje. Obično se hidrogenizira, što znači da se ulju dodaje vodik kako bi se ono iz tekućine pretvorilo u čvrsto stanje. Mast ima visoku tačku dimljenja i neutralan okus, što je čini popularnim izborom za pečenje, prženje i pravljenje kora za pite.

S druge strane, gi je vrsta pročišćenog maslaca koji potiče iz Indije. Pravi se pirjanjem maslaca dok se čvrste tvari mlijeka ne odvoje od masnoće, koja se zatim procijedi kako bi se uklonile čvrste tvari. Gi ima visoku tačku dimljenja i bogat, orašasti okus, te se često koristi u indijskoj i bliskoistočnoj kuhinji. Također ima duži rok trajanja od maslaca jer su čvrste tvari mlijeka uklonjene.

Ukratko, glavna razlika između shorteninga i ghija je u tome što je shortening čvrsta mast napravljena od biljnih ulja, dok je ghi vrsta pročišćenog maslaca s bogatim, orašastim okusom. Imaju različite kulinarske upotrebe i profile okusa te se ne mogu međusobno koristiti u receptima.

Dijagram obrade biljnog ghija

Biljni ghee, također poznat kao vanaspati, je vrsta djelomično hidrogeniziranog biljnog ulja koje se u mnogim dijelovima svijeta obično koristi kao zamjena za tradicionalni ghee ili pročišćeni maslac. Proces proizvodnje biljnog gheeja uključuje nekoliko koraka, uključujući:

Odabir sirovina: Prvi korak u procesu je odabir sirovina, koje obično uključuju biljna ulja poput palminog ulja, ulja pamučnog sjemena ili sojinog ulja.

Rafiniranje: Sirovo ulje se zatim rafinira kako bi se uklonile sve nečistoće i zagađivači koji mogu biti prisutni.

Hidrogenacija: Rafinirano ulje se zatim podvrgava hidrogenaciji, koja uključuje dodavanje vodikovog plina pod pritiskom u prisustvu katalizatora. Ovaj proces pretvara tekuće ulje u polučvrsti ili čvrsti oblik, koji se zatim koristi kao baza za biljni ghee.

Dezodorizacija: Polučvrsto ili čvrsto ulje se zatim podvrgava procesu koji se naziva dezodorizacija, koji uklanja sve neželjene mirise ili okuse koji mogu biti prisutni.

Miksanje: Posljednji korak u procesu je miksanje, koje uključuje miješanje djelomično hidrogeniziranog ulja s drugim sastojcima poput antioksidansa i vitamina.

Nakon što je proces miješanja završen, biljni ghee se pakuje i spreman je za upotrebu. Važno je napomenuti da biljni ghee nije toliko zdrav kao tradicionalni ghee, jer sadrži trans masti, koje mogu biti štetne za zdravlje kada se konzumiraju u velikim količinama. Kao takav, treba ga konzumirati umjereno kao dio uravnotežene prehrane.