Šta je biljni ghee?

Šta je biljni ghee?

Biljni ghee, također poznat kao vanaspati ghee ili Dalda, vrsta je hidrogeniziranog biljnog ulja koje se obično koristi kao zamjena za tradicionalni ghee ili pročišćeni puter. Proizvedeno je postupkom u kojem se biljno ulje hidrogenira, a zatim dalje obrađuje aditivima kao što su emulgatori, antioksidansi i arome da bi mu dali sličan okus i teksturu kao ghee.

Biljni ghee se prvenstveno proizvodi od biljnih ulja kao što su palmino ulje, sojino ulje, ulje sjemenki pamuka ili mješavina ovih ulja. Široko se koristi u prehrambenoj industriji za pečenje, prženje i kao mast za kuvanje. Međutim, zbog visokog sadržaja trans masti, ne smatra se zdravom opcijom i preporučuje se da se konzumira umjereno. Posljednjih godina mnoge zemlje su zabranile ili uvele ograničenja upotrebe biljnog gheeja zbog njegovih negativnih učinaka na zdravlje.

Koja je razlika između Shorteninga i biljnog Gheeja?

Shortening i ghee su dvije različite vrste masti koje se obično koriste u kuvanju, pečenju i prženju.

Shortening je čvrsta mast napravljena od biljnih ulja, kao što su sojino, pamučno ili palmino ulje. Obično se hidrogenira, što znači da se vodik dodaje ulju kako bi se iz tekućine pretvorilo u kruto. Shortening ima visoku tačku dima i neutralan ukus, što ga čini popularnim izborom za pečenje, prženje i pravljenje kora za pitu.

Ghee je, s druge strane, vrsta pročišćenog putera koji potiče iz Indije. Pravi se dinstanjem putera dok se čvrsta materija mleka ne odvoji od masti, koja se zatim procedi da bi se uklonile čvrste materije. Ghee ima visoku tačku dima i bogat, orašasti okus i obično se koristi u indijskoj i bliskoistočnoj kuhinji. Takođe ima duži rok trajanja od putera jer su čvrste materije mleka uklonjene.

Ukratko, glavna razlika između shorteninga i gheeja je ta što je shortening čvrsta mast napravljena od biljnih ulja, dok je ghee vrsta pročišćenog putera bogatog, orašastog okusa. Imaju različite kulinarske namjene i profile okusa i nisu zamjenjivi u receptima.

Dijagram obrade biljnog gheeja

Biljni ghee, također poznat kao vanaspati, vrsta je djelomično hidrogeniziranog biljnog ulja koje se obično koristi kao zamjena za tradicionalni ghee ili pročišćeni puter u mnogim dijelovima svijeta. Proces pravljenja gheeja od povrća uključuje nekoliko koraka, uključujući:

Odabir sirovina: Prvi korak u procesu je odabir sirovina, koje obično uključuju biljna ulja kao što su palmino ulje, ulje sjemenki pamuka ili sojino ulje.

Rafiniranje: Sirovo ulje se zatim rafinira kako bi se uklonile sve nečistoće i zagađivači koji mogu biti prisutni.

Hidrogenacija: Rafinirano ulje se zatim podvrgava hidrogenaciji, koja uključuje dodavanje vodonika pod pritiskom u prisustvu katalizatora. Ovaj proces pretvara tečno ulje u polučvrsti ili čvrsti oblik, koji se zatim koristi kao baza za biljni ghee.

Dezodorizacija: Polučvrsto ili čvrsto ulje se zatim podvrgava procesu koji se zove dezodoracija, koji uklanja sve neželjene mirise ili okuse koji mogu biti prisutni.

Mešanje: Poslednji korak u procesu je mešanje, koje uključuje mešanje delimično hidrogenizovanog ulja sa drugim sastojcima kao što su antioksidansi i vitamini.

Nakon što je proces miješanja završen, biljni ghee je zapakiran i spreman za upotrebu. Važno je napomenuti da biljni ghee nije toliko zdrav kao tradicionalni ghee, jer sadrži trans masti, koje mogu biti štetne po vaše zdravlje kada se konzumiraju u velikim količinama. Kao takav, treba ga konzumirati u umjerenim količinama kao dio uravnotežene prehrane.