Postupak proizvodnje margarina
Proces proizvodnje margarina uključuje nekoliko koraka kako bi se stvorio maziv i dugotrajan proizvod koji podsjeća na maslac, ali se obično pravi od biljnih ulja ili kombinacije biljnih ulja i životinjskih masti. Glavna mašina uključuje emulgator, votator, izmjenjivač topline sa struganom površinom, mašinu sa igličastim rotorom, pumpu visokog pritiska, pasterizator, cijev za odmaranje, mašinu za pakovanje itd.
Evo pregleda tipičnog procesa proizvodnje margarina:
Miješanje ulja (rezervoar za miješanje): Različite vrste biljnih ulja (kao što su palmino, sojino, ulje kanole ili suncokretovo ulje) miješaju se kako bi se postigao željeni sastav masti. Izbor ulja utiče na konačnu teksturu, okus i nutritivni profil margarina.
Hidrogenacija: U ovom koraku, nezasićene masti u uljima se djelomično ili potpuno hidrogeniraju kako bi se pretvorile u čvršće zasićene masti. Hidrogenacija povećava tačku topljenja ulja i poboljšava stabilnost konačnog proizvoda. Ovaj proces također može rezultirati stvaranjem trans masti, koje se mogu smanjiti ili eliminirati modernijim tehnikama obrade.
Emulgiranje (rezervoar za emulgiranje): Izmiješana i hidrogenirana ulja se miješaju s vodom, emulgatorima i drugim aditivima. Emulgatori pomažu u stabilizaciji smjese sprječavajući odvajanje ulja i vode. Uobičajeni emulgatori uključuju lecitin, mono- i digliceride te polisorbate.
Pasterizacija (pasterizator): Emulzija se zagrijava na određenu temperaturu kako bi se pasterizirala, ubijajući sve štetne bakterije i produžavajući rok trajanja proizvoda.
Hlađenje i kristalizacija (votator ili izmjenjivač topline sa struganom površinom): Pasterizirana emulzija se hladi i ostavlja da kristalizira. Ovaj korak utiče na teksturu i konzistenciju margarina. Kontrolirano hlađenje i kristalizacija pomažu u stvaranju glatkog i mazivog konačnog proizvoda.
Dodavanje okusa i boje: Prirodne ili umjetne arome, boje i sol dodaju se ohlađenoj emulziji kako bi se poboljšao okus i izgled margarina.
Ambalaža: Margarin se pumpa u posude kao što su kadice ili štapići, ovisno o namijenjenom pakovanju za potrošača. Posude su zatvorene kako bi se spriječila kontaminacija i očuvala svježina.
Kontrola kvaliteta: Tokom cijelog proizvodnog procesa provode se provjere kvaliteta kako bi se osiguralo da margarin ispunjava željene standarde okusa, teksture i sigurnosti. To uključuje testiranje konzistencije, okusa, boje i mikrobiološke sigurnosti.
Moderni procesi proizvodnje margarina često se fokusiraju na minimiziranje upotrebe hidrogenacije i smanjenje sadržaja trans masti. Proizvođači mogu koristiti alternativne procese, kao što je interesterifikacija, koja preuređuje masne kiseline u uljima kako bi se postigla željena svojstva bez stvaranja trans masti.
Važno je napomenuti da se specifični proces može razlikovati između proizvođača i regija, a noviji razvoj u prehrambenoj tehnologiji i dalje utiče na način proizvodnje margarina. Osim toga, potražnja za zdravijim i održivijim proizvodima dovela je do razvoja margarina sa smanjenim zasićenim i trans mastima, kao i onih napravljenih od sastojaka biljnog porijekla.
Vrijeme objave: 21. avg. 2023.