Važnost smrzavanja za kristalizaciju u preradi ulja i masti
Radna temperatura smrzavanja ima veliki utjecaj na kristalnu strukturu margarina. Tradicionalne mašine za kaljenje u bubnju mogu naglo i brzo smanjiti temperaturu proizvoda, tako da se pri korištenju mašina za kaljenje u cijevima često pogrešno misli da će učinak brzog hlađenja na početku biti vrlo dobar, ali u stvarnosti to nije nužno tako. Kada se proizvod formulira s biljnim uljem na bazi palminog ulja ili ekstrakta palminog ulja, intenzivno hlađenje na početku će dobro funkcionirati. Međutim, kod proizvoda na bazi maslaca ili vrhnja, prekomjerno hlađenje emulzije u prvoj fazi jedinice A čini konačni proizvod previše mekim za pakiranje u papir. A ako se u prvoj fazi brzog hlađenja primjenjuje umjereno hlađenje, do posljednje faze brzog smrzavanja, postižu se najbolji rezultati. Budući da je odgovarajuća temperatura konačnog proizvoda usko povezana s tačkom topljenja formule, u ovom trenutku dolazi do selektivne kristalizacije komponente s visokom tačkom topljenja tokom prve faze procesa proizvodnje.
Cjevni rashladni sistem na kraju proizvodne opreme je posebna cijev za odmaranje, čiji je kapacitet otprilike ekvivalentan 15% proizvodnje proizvodne linije na sat. Nakon odmaranja cijevi na izlazu iz mreže, kada proizvod prolazi kroz hrskave PiMa qi Lin proizvode, dolazi do konačne mehaničke obrade, što je vrlo važno za obradu proizvoda plastičnim mašinama. Druge vrste formulacija proizvoda, korištenje drugih uređaja za gnječenje će dati bolje rezultate od korištenja mreža.
Sazrijevanje proizvoda i evaluacija performansi
Proizvodi od margarina mogu se sušiti nekoliko dana direktno u hladnoj prostoriji ili u stakleniku za kaljenje. Iskustvo pokazuje da je za formulacije na bazi maslaca potrebno prilagoditi temperaturu na odgovarajuću temperaturu, što će poboljšati i poboljšati performanse proizvoda. Za proizvode na bazi biljnog ulja ili kremaste proizvode za poslastice, podešavanje temperature nije važno i nema utjecaja na konačni kvalitet proizvoda.
Evaluacija proizvoda od margarina i ghija obično se vrši putem eksperimenata pečenja. Test pečenja ljuskavog margarina procjenjuje se mjerenjem visine ljuskavog margarina i ravnomjernosti laminirane strukture. Upotrebljivost proizvoda od margarina ne zasniva se samo na plastičnosti proizvoda, niti se može jednostavno utvrditi gnječenjem. Ponekad je početna evaluacija margarina loša, ali pokazuje dobru operativnost prilikom pečenja. Navike profesionalnih pekara često utiču na način na koji se proizvodi ocjenjuju.
Vrijeme objave: 31. decembar 2021.