Proizvodnja margarina za peciva pomoću cjevastog hladnjaka 2

Značaj zamrzavanja za kristalizaciju u preradi ulja i masti

Radna temperatura zamrzavanja ima veliki uticaj na kristalnu strukturu margarina. Tradicionalna mašina za kaljenje u bubnju može naglo i brzo smanjiti temperaturu proizvoda, tako da se u proizvodnji cevnih mašina za kaljenje ljudi često pogrešno misli da će efekat brzog hlađenja u početku biti vrlo dobar, ali u stvari nije nužno tako. Kada je proizvod formuliran s biljnim uljem na bazi palminog ulja ili ekstrakta palminog ulja, intenzivno hlađenje na početku će dobro funkcionirati. Međutim, u proizvodima na bazi maslaca ili kreme, prekomjerno hlađenje emulzije u prvoj fazi jedinice A čini konačni proizvod previše mekanim da bi se mogao pakovati u papir. I ako u prvoj fazi brzog hlađenja umjereno hlađenje, do posljednje faze brzog zamrzavanja, postići će se najbolji rezultati. Budući da je odgovarajuća temperatura konačnog proizvoda usko povezana sa tačkom topljenja formule, u ovoj tački dolazi do selektivne kristalizacije komponente visoke tačke topljenja tokom prve faze procesa proizvodnje.

Hlađenje cijevi na kraju proizvodne opreme je posebna cijev za odmor, njen kapacitet je otprilike ekvivalentan 15% proizvodnje proizvodne linije po satu, nakon mirovanja cijevi u izlazu iz mreže, kada će proizvod kroz oštre PiMa qi Lin proizvode dobiti završnu mehaničku obradu, vrlo je važno za proizvod obrade plastičnih strojeva. Druge vrste formulacija proizvoda, korištenjem drugih uređaja za gnječenje, imat će bolje rezultate od korištenja mreža.

Sazrevanje proizvoda i evaluacija performansi

Proizvodi od margarina mogu se sušiti nekoliko dana direktno u hladnoj prostoriji ili u stakleniku za kaljenje. Iskustvo pokazuje da je za formulacije na bazi maslaca potrebno temperaturu podesiti na odgovarajuću temperaturu, što će poboljšati i poboljšati performanse proizvoda. Za proizvode sa formulama biljnog ulja ili kreme za pecivo podešavanje temperature nije važno i nema uticaja na konačnu kvalitetu proizvoda.

Procjena margarina i ghee proizvoda obično se vrši pomoću eksperimenata u pečenju. Test pečenja margarina u ljuskama ocjenjuje se mjerenjem visine margarina u ljuskama i ravnosti laminirane strukture. Operativnost proizvoda od margarina nije zasnovana samo na plastičnosti proizvoda, niti se može jednostavno odrediti gnječenjem. Ponekad je početna ocjena margarina loša, ali pokazuje dobru operativnost prilikom pečenja. Navike profesionalnih pekara često utiču na ocjenu proizvoda.