Primjena margarina u prehrambenoj industriji!

Primjena margarina u prehrambenoj industriji

 Margarin je vrsta emulgovanog masnog proizvoda napravljenog od biljnog ulja ili životinjske masti kroz proces hidrogenacije ili transesterifikacije. Široko se koristi u preradi hrane i kuhanju zbog niske cijene, raznolikog okusa i jake plastičnosti. Sljedeće su glavne oblasti primjene margarina:

1. Pekarska industrija

• Pravljenje tijesta: Margarin ima dobru plastičnost i savitljivost i može napraviti dobro slojevita tijesta, kao što su dansko tijesto, lisnato tijesto, itd.

• Kolač i hljeb: Koristi se za pripremu tijesta za kolače i hljeba, pružajući mekan okus i kremastu aromu.

• Kolačići i pite: Koristi se za povećanje hrskavosti kolačića i hrskavosti kore za pitu.

2. Kuvanje hrane i pića

• Pržena hrana: Margarin ima visoku otpornost na toplotu, pogodan za prženje hrane, kao što su palačinke, pečena jaja itd.

• Začinjanje i kuvanje: Koristi se kao začinsko ulje za poboljšanje kremastog ukusa hrane, kao što je prženje i pravljenje umaka.

3. Grickalice i gotova jela

• Fil: Kremasti fil koji se koristi za pravljenje sendvič kolačića ili kolača, dajući mu glatku teksturu.

• Čokolada i slatkiši: Kao emulgirajući sastojak u čokoladnoj zamjeni masti ili konditorskih proizvoda radi poboljšanja stabilnosti.

4. Mliječne alternative

Zamjene za puter: Margarin se često koristi umjesto putera u kućnoj kuhinji za mazanje kruha ili peciva od maslaca.

• Poboljšanja zdravlja: Verzija margarina sa niskim sadržajem holesterola se promoviše kao zdrava alternativa puteru.

5. Industrijska prerada hrane

• Brza hrana: koristi se za prženje proizvoda brze hrane kao što su pomfrit i pržena piletina.

• Smrznuta hrana: Margarin održava dobra fizička svojstva u smrznutom okruženju i pogodan je za smrznutu picu, smrznute grickalice i drugu hranu.

Mjere opreza pri upotrebi:

• Zdravstveni problemi: Tradicionalni margarin sadrži transmasne kiseline, koje predstavljaju potencijalne rizike za zdravlje kardiovaskularnog sistema. Moderna poboljšanja procesa smanjila su ili eliminisala trans masti u nekim margarinama.

• Uslovi skladištenja: Margarin treba čuvati dalje od svetlosti kako bi se sprečila oksidacija koja bi rezultirala degradacijom kvaliteta.

Zbog svoje svestranosti i ekonomičnosti, margarin je postao jedna od važnih sirovina u prehrambenoj industriji.