Primjena margarina u prehrambenoj industriji!

Primjena margarina u prehrambenoj industriji

 Margarin je vrsta emulgiranog masnog proizvoda napravljenog od biljnog ulja ili životinjske masti postupkom hidrogenacije ili transesterifikacije. Široko se koristi u preradi hrane i kuhanju zbog niske cijene, raznolikog okusa i jake plastičnosti. Glavna područja primjene margarina su:

1. Pekarska industrija

• Pravljenje tijesta: Margarin ima dobru plastičnost i savitljivost, te se od njega mogu praviti slojevita tijesta, kao što su dansko tijesto, lisnato tijesto itd.

• Kolač i hljeb: Koristi se za pripremu tijesta za kolače i hljeb, pružajući blagi i kremasti okus.

• Kolačići i pite: Koriste se za povećanje hrskavosti kolačića i hrskavosti kore za pitu.

2. Kuhanje hrane i pića

• Pržena hrana: Margarin ima visoku otpornost na toplotu, pogodan je za prženje hrane, kao što su palačinke, pržena jaja itd.

• Začinjanje i kuhanje: Koristi se kao ulje za začinjanje kako bi se poboljšao kremasti okus hrane, kao što je prženje i priprema umaka.

3. Grickalice i gotova jela

• Fil: Kremasti fil koji se koristi za pravljenje sendvič keksa ili kolača, dajući mu glatku teksturu.

• Čokolada i slatkiši: Kao emulgirajući sastojak u čokoladi, zamjena za masti ili slatkiše radi poboljšanja stabilnosti.

4. Alternative mliječnim proizvodima

Zamjene za maslac: Margarin se često koristi umjesto maslaca u kućnoj kuhinji za mazanje kruha ili pravljenje maslačnih peciva.

• Poboljšanja zdravlja: Verzija margarina sa niskim sadržajem holesterola se promoviše kao zdrava alternativa puteru.

5. Industrijska prerada hrane

• Brza hrana: koristi se za prženje brzih prehrambenih proizvoda kao što su pomfrit i pržena piletina.

• Smrznuta hrana: Margarin zadržava dobra fizička svojstva u smrznutom okruženju i pogodan je za smrznutu pizzu, smrznute grickalice i drugu hranu.

Mjere opreza pri upotrebi:

• Zdravstvene brige: Tradicionalni margarin sadrži trans masne kiseline, koje predstavljaju potencijalni rizik za kardiovaskularno zdravlje. Moderna poboljšanja procesa smanjila su ili eliminirala trans masti u nekim margarinima.

• Uslovi skladištenja: Margarin treba čuvati dalje od svjetlosti kako bi se spriječila oksidacija koja dovodi do degradacije kvaliteta.

Zbog svoje svestranosti i ekonomičnosti, margarin je postao jedna od važnih sirovina u prehrambenoj industriji.