Intervju s Dai Junqijem, potpredsjednikom Fonterra Greater China: Dešifriranje saobraćajnih propisa na tržištu pekarskih proizvoda vrijednom 600 milijardi juana
Kao vodeći dobavljač mliječnih sastojaka za pekarsku industriju i značajan izvor kreativnih ideja za primjenu i najsavremenijih tržišnih uvida, Fonterrin brend Anchor Professional Dairy duboko je integriran u procvat kineskog pekarskog sektora.
„Nedavno smo moje kolege i ja posjetili vodeću platformu za e-trgovinu uslugama za domaćinstvo. Na naše iznenađenje, u prve dvije sedmice maja, najčešća ključna riječ za pretragu u Šangaju nije bila vrući lonac ili roštilj, već kolač“, rekao je Dai Junqi, potpredsjednik Fonterra Greater China i šef odjela za prehrambene usluge, u nedavnom ekskluzivnom intervjuu za Little Foodie na Međunarodnoj izložbi pekarskih proizvoda u Kini u Šangaju.
Po mišljenju Dai Junqija, s jedne strane, trend industrijaliziranog i maloprodajnog pečenja, vođenog trgovcima poput Sam's Cluba, Pang Donglaija i Heme, nastavlja se razvijati. S druge strane, pojavio se veliki broj specijaliziranih trgovina koje nude visokokvalitetne, diferencirane i snažno utjecajne svježe pečene proizvode kako bi se zadovoljili trenutni trendovi potrošnje. Osim toga, online pečenje se brzo proširilo putem e-trgovine zasnovane na interesima i platformi društvenih medija. Svi ovi faktori donijeli su nove mogućnosti rasta za Anchor Professional Dairy u pekarskom kanalu.
Tržišne prilike koje stoje iza trendova poput ubrzane industrijalizacije pekarstva, diverzificiranih scenarija potrošnje, brzog rasta ključnih kategorija i poboljšanja kvalitete zajedno formiraju novi plavi okean vrijedan stotine milijardi juana za primjenu u mljekarstvu. Naglasio je: „Anchor Professional Dairy, oslanjajući se na prednost kvalitete novozelandskih izvora mlijeka hranjenih travom, pruža usluge usmjerene na kupce i inovativna rješenja kako bi pomogao kupcima da razviju svoje pekarske poslove i postignu situaciju u kojoj svi dobivaju.“
Suočeni s brojnim novim trendovima u pekarskom sektoru, koje nove strategije ima Anchor Professional Dairy u Kini? Pogledajmo.
Inovativne usluge cijelog lanca pomažu u stvaranju pekarskih hitova
Posljednjih godina, članske prodavnice poput Sam's Cluba i Costca, kao i novi maloprodajni kanali poput Heme, značajno su promovirali razvoj industrijaliziranog modela pečenja "fabrica +" stvaranjem vlastitih bestselera među brendovima. Ulazak novih igrača poput Pang Donglaija i Yonghuija, zajedno s porastom online pečenja putem e-trgovine zasnovane na interesima i prijenosa uživo na društvenim mrežama, postali su najnoviji "akceleratori" industrijalizacije pečenja.
Prema relevantnim istraživačkim izvještajima, veličina tržišta smrznutih pekarskih proizvoda iznosila je približno 20 milijardi juana u 2023. godini, a očekuje se da će do 2027. godine porasti na 45 milijardi juana, s godišnjom stopom rasta od 20% do 25% u naredne četiri godine.
Ovo predstavlja ogromnu poslovnu priliku za Anchor Professional Dairy, koja pekarskoj industriji obezbjeđuje sastojke poput šlaga, krem sira, maslaca i sira. Također je jedan od ključnih igrača koji stoje iza pekarskog poslovanja vrijednog 600 milijardi juana na kineskom tržištu.
„Primijetili smo ovaj trend oko 2020. godine i (smrznuta/unaprijed pripremljena peciva) pokazuju vrlo dobar trend razvoja posljednjih godina“, rekao je Dai Junqi za Little Foodie. Anchor Professional Dairy osnovao je namjenski tim za maloprodaju ugostiteljskih objekata kako bi zadovoljio potražnju maloprodajnih kanala u nastajanju. Istovremeno, razvio je vlastiti pristup uslugama: s jedne strane, pružajući proizvode i rješenja pogodna za industrijsku proizvodnju pekarskih proizvoda ugovornim proizvođačima, a s druge strane, zajednički pružajući uvide u tržište i inovativne prijedloge ugovornim proizvođačima i terminalnim trgovcima, postepeno postajući profesionalni partner za usluge mliječnih proizvoda za najprodavanije pekarske proizvode i ugovorne proizvođače u novim maloprodajnim kanalima.
Na izložbi, Anchor Professional Dairy je postavio zonu "Industrijalizacija pečenja", predstavljajući proizvode i odgovarajuća rješenja i usluge prilagođene potrebama industrijskih pekarskih kupaca. To uključuje novo lansiranu Anchor kremu za pečenje od 10 litara, posebno dizajniranu za kinesko tržište, i Anchor Original aromatizirani puter za pecivo od 25 kg, koji je na izložbi osvojio nagradu "Inovativni proizvod godine", ispunjavajući zahtjeve proizvodnje velikih razmjera i raznolikih specifikacija pakovanja. Little Food Times je također saznao da je Anchor Professional Dairy nedavno pokrenuo niz aktivnosti za povezivanje uzvodnih preduzeća za preradu hrane, novih maloprodajnih platformi i terminalnih brendova za pečenje i ketering, gradeći industrijsku kolaborativnu inovacijsku platformu od "sirovina - fabrika - terminala".
Ovaj projekat je olakšao dubinske međukanalne veze i komplementarnost resursa između dobavljača sirovina za pekarske proizvode i brendova čajnih napitaka, kao i između lanaca keteringa i maloprodajnih kanala, dijeljenjem najsavremenijih trendova u industriji i uvida u potrošače, predstavljanjem inovativnih rješenja Anchor Professional Dairy, iskustava u testiranju proizvoda i profesionalnih tehničkih razmjena. Otvorio je nove mogućnosti saradnje i poslovanja za svoje partnere. Tokom ove izložbe, Anchor Professional Dairy je također pozvao partnere u lancu snabdijevanja koji dijele težnju za visokokvalitetnim sirovinama da predstave svoje proizvode i rješenja krajnjim kupcima.
Oslobađanje "svakodnevnog iscjeljenja" - pečenje novog scenarija
Među mnogim rastućim tržištima potrošnje pekarskih proizvoda, Anchor Professional Dairy je primijetio da trend diverzificiranih scenarija potrošnje krije ogromne tržišne prilike i prostor za rast.
Dai Junqi je istakao: „Posljednjih godina primijetili smo da se 'prag' za konzumaciju kolača značajno smanjuje, a scenariji konzumacije se očito proširuju i diverzificiraju.“ Objasnio je da se ova promjena uglavnom ogleda u proširenju scenarija konzumacije kolača s tradicionalnih posebnih festivala na različite scenarije u svakodnevnom životu. „U prošlosti se konzumacija kolača uglavnom koncentrirala na određene prilike poput rođendana i godišnjica; ali sada su motivacije potrošača za kupovinu kolača sve raznolikije - uključujući tradicionalne ili posebne festivale poput Majčinog dana i '520', kao i različite scenarije u svakodnevnom životu: nagrađivanje djece, okupljanja prijatelja, proslave useljenja, pa čak i samo da bi se ugodilo sebi i stvorilo slatki trenutak za ublažavanje stresa i samonagrađivanje.“
Dai Junqi vjeruje da promjene koje se odražavaju u gore navedenim trendovima u konačnici ukazuju na to da se pekarski proizvodi postepeno razvijaju u važne nosioce emocionalnih vrijednosnih potreba ljudi. Trend raznolikih i svakodnevnih scenarija potrošnje u pečenju također postavlja nove zahtjeve pred pekarske proizvode.
"U pekarama na ulicama ili u trgovačkim centrima, primijetit ćete da veličina kolača postaje sve manja, na primjer, od 20 cm i 15 cm do mini kolača od 10 cm. Istovremeno, zahtjevi ljudi za kvalitetom kolača također postaju sve veći, uključujući ukusan okus, lijep izgled i zdrave sastojke."
Rekao je da trenutna pekarska industrija uglavnom ima dvije značajne karakteristike: jedna je brzo ponavljanje popularnih trendova, a druga su sve raznolikiji ukusi potrošača. "U oblasti pekarstva, inovacije proizvoda su beskrajne", naglasio je, "jedino ograničenje je granica naše mašte i kreativnosti kombinacija sastojaka."
Kako bi se prilagodila brzim promjenama na tržištu potrošnje pekarskih proizvoda, Anchor Professional Dairy se, s jedne strane, oslanja na svoj profesionalni tim za poslovne uvide, percepciju tržišta i pravovremenu komunikaciju s kupcima kako bi dobila podatke o potrošnji u stvarnom vremenu i potrebama kupaca; s druge strane, integrira globalne pekarske resurse, uključujući francuski tim majstora MOF-a (Meilleur Ouvrier de France, Najbolji zanatlije Francuske), međunarodne pekare s japanskim i jugoistočnoazijskim fuzijskim stilovima i lokalne timove kuhara, kako bi izgradila diverzificirani sistem podrške inovacijama proizvoda. Ovaj model istraživanja i razvoja "globalne vizije + lokalnog uvida" pruža kontinuiranu tehničku podršku i inspiraciju za inovacije proizvoda.
Little Food Times je primijetio da je, kao odgovor na zahtjeve mladih potrošača za emocionalnom vrijednošću hrane i pića u trenutnoj "ekonomiji iscjeljenja", Anchor Professional Dairy na ovoj izložbi inovativno povezao "glatke, fine i stabilne" karakteristike proizvoda Anchor Whipped Cream s ljekovitim intelektualnim vlasništvom "Little Bear Bug". Serija kobrendiranih proizvoda izložena na događaju ne uključuje samo slatke zapadnjačke peciva poput mousse torti i kremastih torti, već i niz tematskih perifernih proizvoda. Ovo pruža novi model za pekarske brendove za stvaranje najprodavanijih proizvoda koji kombiniraju estetsku privlačnost i emocionalnu rezonancu, pomažući terminalnim brendovima da potrošačima ponude sveobuhvatno iskustvo iscjeljenja koje obuhvata i okus i emocionalnu udobnost.
Anchor Professional Dairy i intelektualni vlasnički list "Little Bear Bug" s temom iscjeljenja lansirali su proizvode pod zajedničkim brendom.
Fokusiranje na ključne kategorije za brzo širenje
„Među naših pet kategorija proizvoda, Anchor krema za šlag je najprodavanija kategorija, dok je stopa rasta prodaje Anchor putera bila izraženija u protekloj godini“, rekao je Dai Junqi za Foodie. U poređenju s prošlošću, popularnost i scenariji primjene putera u kineskom svakodnevnom životu znatno su se proširili. U poređenju s tradicionalnom skratinom, puter ne sadrži trans masne kiseline i prirodno je hranjiviji, što je u skladu s težnjom potrošača za zdravom ishranom.
Istovremeno, jedinstveni okus mlijeka koji se nalazi u maslacu može hrani dodati bogate teksture. Pored svoje osnovne primjene u zapadnjačkim pecivima, maslac je također potaknuo transformaciju tradicionalne kineske kuhinje prema visokoj kvaliteti u novim maloprodajnim ili restoranskim scenarijima. Stoga su mnogi brendovi usmjereni na zdravlje učinili visokokvalitetni Anchor maslac ključnom prodajnom tačkom svojih proizvoda, a njegovi scenariji primjene proširili su se sa zapadnog pečenja na kinesku kuhinju - ne samo da se u raznim vrstama kruha i peciva sve više koristi maslac, već se on sve češće vidi i u kineskim jelima za doručak poput ručno rađenih palačinki, kao i u tradicionalnim kineskim jelima poput vrućih lonaca i kamenih lonaca.
U međuvremenu, Anchor krema za šlag, tradicionalna osnovna kategorija Anchor Professional Dairy-ja, također pokazuje optimistične izglede za rast.
„Šlag je kategorija proizvoda koja najviše doprinosi našoj prodaji“, spomenuo je Dai Junqi. Budući da je Kina najvažnije tržište za Fonterrin posao ugostiteljstva na globalnom nivou, njeni zahtjevi za potrošnjom će direktno usmjeravati istraživanje i razvoj proizvoda od šlaga i imati dubok utjecaj na globalni raspored proizvodnih kapaciteta.
Foodie je saznao da je obim uvoza šlaga u Kinu dostigao 288.000 tona u 2024. godini, što je povećanje od 9% u poređenju sa 264.000 tona u 2023. godini. Prema podacima za 12 mjeseci koji su završili u martu ove godine, obim uvoza šlaga iznosio je 289.000 tona, što je povećanje od 9% u odnosu na prethodnih 12 mjeseci, što ukazuje na stabilan rast tržišta.
Vrijedi napomenuti da je u martu ove godine izdat novi nacionalni standard pod nazivom "Nacionalni standard za sigurnost hrane za šlag, vrhnje i bezvodnu mliječnu mast" (GB 19646-2025). Novi standard jasno propisuje da se šlag mora prerađivati od sirovog mlijeka, dok se modificirani šlag pravi od sirovog mlijeka, šlaga, vrhnja ili bezvodne mliječne masti, uz dodatak drugih sastojaka (osim nemliječne masti). Ovaj standard razlikuje šlag od modificiranog šlaga i zvanično će biti implementiran 16. marta 2026. godine.
Objavljivanje gore navedenih standarda za proizvode i propisa o označavanju dodatno pojašnjava zahtjeve za označavanje, promovira transparentnost i standardizaciju tržišta, omogućava potrošačima da imaju jasnije razumijevanje sastojaka proizvoda i drugih informacija, te pomaže u reguliranju proizvodnje i osiguravanju kvalitete proizvoda. Također pruža eksplicitniju standardnu osnovu za preduzeća za razvoj i proizvodnju proizvoda.
„Ovo je još jedna važna mjera za visokokvalitetni razvoj industrije“, rekao je Dai Junqi. Anchor Professional Dairy proizvodi, uključujući Anchor kremu za šlag, proizvode se od sirovog mlijeka krava hranjenih travom* na Novom Zelandu. Pomoću inteligentnih cisterni za mlijeko, Fonterrine mliječne farme širom Novog Zelanda postižu pouzdano prikupljanje, preciznu sljedivost i testiranje, te potpuni transport mlijeka u zatvorenom krugu hladnog lanca, osiguravajući sigurnost i nutritivnu vrijednost svake kapi sirovog mlijeka.
Gledajući unaprijed, rekao je da će Anchor Professional Dairy nastaviti odgovarati na zahtjeve tržišta visokokvalitetnim mliječnim proizvodima i inovativnim primjenama, istovremeno sarađujući s više lokalnih partnera kako bi promovirali lokalizirane inovacije, podstakli unapređenje mliječnih proizvoda i doprinijeli visokokvalitetnom razvoju kineske prehrambene industrije, posebno pekarskog sektora.
Vrijeme objave: 03.06.2025.