Izvještaj o izvodljivosti o obimu primjene i perspektivi razvoja specijalnih ulja i masti

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

Izvještaj o izvodljivosti o obimu primjene i perspektivi razvoja specijalnih ulja i masti

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法战，普法战欧洲奶油供应不足㼌法国拿破仑三世悬赏招募 ，号召制造奶油的奶油的彀用品里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的绥刐。里斯于。由于这种新产品的绥刐、帍似，故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“Margarin”的音译。 (可研报告)

Odjeljak 1 Uvod u specijalna ulja i masti

Specijalno ulje poput margarina, ima više od stotinu godina istorije od pronalaska. U kasnom 19. vijeku, tokom francusko-pruskog rata, Napoleon III iz Francuske ponudio je nagradu da regrutuje zamjenu za kremu koja je bila deficitarna u Evropi. Meggie, francuska hemičarka. Krem ulje koje je napravio Mullis 1869. patentirano je u Francuskoj i Engleskoj. Kako novi proizvod po sastavu i izgledu podsjeća na puter, naziva se „Margarin“, kao i „margarin“, što je transliteracija engleske riječi margarin. (Izvještaj o studiji izvodljivosti)

第二节特种油脂的生产工艺

Odjeljak 2 Tehnologija proizvodnje specijalnih ulja i masti

（一）生产工艺 Dijagram toka proizvodnje

1．人造奶油生产工艺 Proces margarina

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

Uljna faza + vodena faza→Emulzifikacija→Pasterizacija→Gašenje→Gnječenje→Margarin

2．起酥油生产工艺 Proces skraćivanja

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

Bazno ulje→Emulzifikacija→Gašenje→Gnječenje→Skraćivanje

3．代可可脂生产工艺 Proces zamjene kakao putera

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Bazno ulje za hidrogenaciju→Gašenje→Gnječenje→Zamjena za kakao puter

（二）主要设备 Glavna oprema

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵,急冷机,捏合机、背压阀祁休

Rezervoar za emulziju (margarin i skraćivač), HP pumpa, votor, mašina sa rotorom, ventil za povratni pritisak, cijev za odmor (stolni margarin)

第三节  特种油脂的应用范围Primjena specijalnog ulja

（一）乳化剂 Sredstvo za emulziju

众所周知油、水是不相溶的, 而我们的人造奶油是由油和水为主要原料主要原料能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有以下几种：

Kao što svi znamo, ulje i voda su netopivi, a naš margarin se proizvodi od ulja i vode kao glavne sirovine, to dvoje može biti vrlo dobra kombinacija uzrokovana emulzifikacijom emulgatora. Uobičajeni emulgatori su sljedeći:

1．单甘酯 monoglicerid

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得. ，按其纯度可分为蒸馏单甘酯 (纯度40－50%)）和未蒸馏单甘酯 (纯度90% 以上)。不溶于水, 可溶于油脂 (80℃以上)

Monoglicerid je najrasprostranjeniji emulgator koji se dobija reakcijom glicerola i ulja. Proizvodi u prahu, granulama ili pasti, prema čistoći se mogu podijeliti na destilovane monogliceride (čistoće 40-50%) i nedestilirane monogliceride (čistoće veće od 90%). Nerastvorljiv u vodi, rastvorljiv u masti (iznad 80℃). Držite ga zatvorenog prilikom skladištenja.

2．卵磷脂 Lecitin

卵磷脂最初取自蛋黄,但由于其成本高且易腐败,生产中用大豆磷脂代磷脂代是大豆水化脱胶的副产品,主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。粎刂。粎刂呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄, 并逐渐成不透明牧不透明有较好的油溶性及乳化性,是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹增强稳定性，增加食品风味,还可防止烹防止烹调时、密封。

Lecitin se izvorno dobivao iz žumanjaka, ali zbog njegove visoke cijene i kvarljive prirode, u proizvodnji se umjesto njega koristio sojin lecitin. Fosfolipid soje je nusproizvod degumiranja soje hidratacijom. Njegove glavne komponente su lecitin, lecitin i inozitol fosfolipid. Prozirna viskozna tekućina koja brzo žuti na zraku ili svjetlosti i postaje neprozirna smeđa. Nerastvorljiv u vodi, dobre topljivosti u ulju i emulgiranja, dobar je prirodni emulgator. Lecitin koji se dodaje margarinu ili šoatu može poboljšati stabilnost, poboljšati ukus hrane, ali i da spreči prskanje ulja tokom kuvanja, skladište treba da bude zasjenjeno, zatvoreno.

3．蔗糖酯 Ester saharoze

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易漚得，易易20℃下稳定, 145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

Ester saharoze je vrsta efikasnog i sigurnog surfaktanta, pripremljenog reakcijom saharoze i masne kiseline, rastvorljiv u vodi, ali nije rastvorljiv u ulju, stabilan na 120℃, razložiće se iznad 145℃. Saharozni ester i monoglicerid mogu se koristiti kao emulgator margarina, koji djeluje protiv starenja kruha i kolača.

4．SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯ester masne kiseline sorbitola）

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，全质，全质，全质，其中渉其中两种。SPAN60熔点52－54℃,酸值5－10,SPAN65则分别是55－57℃, 12－15, 二者碘值均小于2。白色或黄白色,热稳定性好,漶性好,漶性好,漶性好, 难昺小于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构。

Ester masne kiseline sorbitola je vrsta supstance koja se dobija reakcijom sorbitola i masne kiseline, među kojima naša kompanija najčešće koristi SPAN60 i SPAN65. Tačka topljenja SPAN60 je 52-54℃, kiselinska vrijednost je 5-10, a kisela vrijednost SPAN65 je 55-57℃ i 12-15 respektivno, a jodna vrijednost oba je manja od 2. Bijela ili žućkasta bijela, dobra termička stabilnost, teško se rastvara u vodi, lako se rastvara u ulju kada se zagrije. Najvažnija karakteristika je stabilizacija strukture masti, što može učiniti mast stabilnom u β 'kristalnoj strukturi nakon gašenja.

（二）抗氧化剂 Antioksidans

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素, 防止氧化, 除于考虤城逊法、包装及贮存条件外,还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化嗂む油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空渦叜、接触空气及用的抗氧化剂如下：

Oksidacija je važan faktor koji dovodi do pogoršanja kvaliteta margarina i skraćivanja. Da bi se spriječila oksidacija, osim razmatranja odabira sirovina, metoda obrade, pakiranja i uslova skladištenja, mogu se dodati i neki sigurni i efikasni antioksidansi. Efekat antioksidansa zavisi od vrste ulja, stepena rafinacije, sadržaja FFA, jona bakra i gvožđa, vlage, svetlosti, izloženosti vazduhu i temperaturi. Naši najčešće korišteni antioksidansi su sljedeći:

1．BHA （丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末,有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－ ℃油中溶解度30－40%, 热稳定性好, 弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品,抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用渎戞使用漌戞用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0,2g/Kg,人造奶油中0,1g /Kg。

Bijeli ili žućkasti voštani kristalni prah, sa posebnim fenolnim mirisom i oštrim mirisom, tačka topljenja 57-65℃, nerastvorljiv u vodi, 25℃ rastvorljivost u ulju 30-40%, dobra termička stabilnost, slaba alkalija nije lako uništiti, može se koristi se sa hranom za pečenje, jaka antibakterijska sposobnost. BHA je još efikasnija kada se koristi u kombinaciji sa drugim antioksidansima ili sa limunskom kiselinom, sinergistom. Maksimalna doza je 0,2g/Kg u masti i 0,1g/Kg u margarinu.

2．BHT (丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末,无味,无臭,熔点69.5－70.5℃,沸点或粉末,无味,无臭,熔点69.5－70.5℃,沸点265℃, 不溶于水、25%棉油中20%, 40℃猪油中40%, 热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭,价格低廉,毒性相对BHA高,抗氧化能力强.渭能力强.渭能力强.渭人造奶油中0,1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“ BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1”比例为佳。

Bijeli kristal ili prah, bez ukusa, bez mirisa, tačka topljenja 69,5-70,5 ℃, tačka ključanja 265 ℃, nerastvorljivo u vodi, 25 ℃ sojino ulje rastvorljivo 30%, pamučno ulje 20%, 40℃ mast 40%, dobra termička stabilnost, sublimacija, bez BHA heteromirisa, niska cijena, toksičnost u odnosu na BHA visoke antioksidativne sposobnosti. Maksimalna doza masti je 0,2g/Kg, margarina 0,1g/Kg, a odnos BHT:BHA:limunska kiselina = 2:2:1 je najbolji u kombinaciji sa BHA i limunskom kiselinom.

3．TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比BHA、BHT好,最大特点Fe离子存在下不着艂下不着艂会产生异味或异臭,油溶性良好, 熔点126,5－128,5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02%。

Nova vrsta antioksidansa, antioksidativni efekat je bolji od BHA, BHT, najveće karakteristike Fe jona u prisustvu bez bojenja. TBHQ neće proizvoditi miris ili heteromiris kada se doda ulju, a ulje ima dobru topljivost. Tačka topljenja je 126,5-128,5 ℃. Može se koristiti samostalno ili pomiješano sa BHT i BHA, a maksimalna dodana količina u ulju je 0,02%.

（三）增效剂—柠檬酸 Synergist-limunska kiselina

两种或两种以上抗氧化剂混合使用,或与增效剂并用,往往比单独羀比单独一种䕈现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微釦酸能和促进，其抗提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微釦的徭弈釦鞢生成螯合物,从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2。

Kombinacija dva ili više antioksidansa, ili sinergista, često je efikasnija od jednog samog, što je fenomen poznat kao sinergizam. Ako se limunska kiselina doda biljnom ulju, značajno će se poboljšati antioksidativni učinak fenolnih antioksidansa. Općenito se vjeruje da limunska kiselina može formirati kelate s ionima metala u tragovima (Cu2+, Fe3+) koji potiču oksidaciju, pasivizirajući metalne ione koji potiču oksidaciju. Doziranje sinergista je općenito 1/4-1/2 doze fenolnog antioksidansa.

（四）防腐剂 Konzervans

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉）,特别容易引赵长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

Voda u margarinu, posebno neke tvari u vodenoj fazi (kao što je surutka u prahu), posebno su sklone razmnožavanju i rastu mikroba. Konzervansi su tvari koje ubijaju mikroorganizme ili inhibiraju njihovu reprodukciju.

1．盐 Sol

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Sol je i aroma i odličan konzervans. Skladištenje soli treba biti pažljivo kako bi se spriječila kontaminacija i zaštićeno od vlage.

2．山梨酸钾 Kalijum sorbat

无色或白色鳞片状结晶或粉末, 无臭或稍有臭味, 在空气中不稳定, 无臭或稍有臭味, 在空气中不稳定,漌可茿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂,宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封、密封。

Bezbojni ili bijeli ljuskavi kristali ili prah, bez mirisa ili slabog mirisa, nestabilni na zraku, mogu biti obojeni oksidacijom, higroskopni, lako topljivi u vodi, djeluje inhibitorno na plijesan, kvasac i aerostatske bakterije, kiseli je konzervans, treba biti koristi se u PH vrijednosti od 5-6 ispod raspona. Prilikom skladištenja obratite pažnju na otpornost na vlagu i brtvljenje.

（五）色素 Pigment

1.β－胡萝卜素 Beta karoten

β－胡萝卜素为理想的天然色素,具价格低、有营养、色调稳定等粘点。结晶粉末,稍有异臭,不溶于水和甘油,难溶于乙醇,丙酮, 240 ℃在植物油中溶解度为0,05－0,10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，稳定，遇釉定, 3 重F颜色变浅。贮存时要置于阴凉处, 并注意遮光、密闭。

β-karoten je idealan prirodni pigment, koji ima prednosti niske cijene, hranljivosti i postojanosti boje. Crvenkasto ljubičasti do tamnocrveni kristalni prah, slabog mirisa, nerastvorljiv u vodi i glicerolu, nerastvorljiv u etanolu, acetonu, rastvorljivost 0,05-0,10% u biljnom ulju na 240℃. Beta-karoten je nestabilan i na svjetlost i na kisik i postaje svjetlije boje kada je izložen ionima teških metala kao što je Fe3+. Skladištenje treba staviti na hladno mjesto, a paziti na zasjenjenje, hermetički zatvoreno.

2.胭脂红 Carmine

红色或深红色粉末,无臭,溶于水呈红色,不溶于油,耐光性、耐瀐酸性、耐秘性性、耐细菌性差,遇碱变褐色。吸湿性强,宜贮存于干燥、阴凉处,长期保存,应注意密封、防潮、防变质。

Crveni ili tamnocrveni prah, bez mirisa, crven u vodi, nerastvorljiv u ulju, otpornost na svjetlost, dobra otpornost na kiseline, otpornost na toplinu, smanjenje otpornosti, slaba otpornost na bakterije, lužine postaju smeđe. Snažno higroskopno svojstvo, treba čuvati na suvom, hladnom mestu, dugotrajno skladištenje, treba obratiti pažnju na brtvljenje, otporno na vlagu, protiv propadanja.

3.柠檬黄 Limun žuta

橙黄色粉末, 无臭, 0,1% 水溶液呈黄色, 不溶于油脂, 耐热性、耐耐酸性【耐酸杧【 、耐碱性差,遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。

Narandžasto žuti prah, bez mirisa, 0,1% vodeni rastvor žute boje, nerastvorljiv u ulju, otpornost na toplotu, otpornost na kiseline, otpornost na soli je dobra, otpornost na kiseonik, otpornost na alkalije je loša, postaje crvena kada je alkalna. Mere predostrožnosti za skladištenje su iste kao i karmin.

（六）风味添加剂 Aroma

1．香精 Parfem

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成, 可分为油溶性头油溶性姴多以澄清、透明液存在,但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置三香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置三 30 置三注意置不宜）,并注意防晒、防潮、防火。香精启封后,不宜继续贮存,最好尽量用完。热敏性物料,使用时注意投入时间, 并要注意使其在物料一在物料中

Aroma za hranu je napravljena od raznih začina i razblaživača visoke sigurnosti, koji se mogu podijeliti u dvije kategorije: rastvorljivi u ulju i rastvorljivi u vodi. Većina njih postoji u bistroj i providnoj tečnosti, ali će se esencija rastvorljiva u ulju sa rafinisanim biljnim uljem kao razblaživačem kondenzovati na niskoj temperaturi. Svi okusi imaju određenu hlapljivost, potrebno je obratiti pažnju na skladištenje na hladnom mjestu (prikladno je 10-30℃) i obratiti pažnju na zaštitu od sunca, otpornu na vlagu, zaštitu od požara. Okus nakon otvaranja, ne treba dalje čuvati, najbolje je potrošiti. Materijal osjetljiv na toplinu, obratite pažnju na vrijeme unosa i pazite da se ravnomjerno rasporedi u materijalu.

2．盐 Salt

如前所述盐既是防腐剂, 又是风味调节剂。其既具有防腐作用, 又又具有作用, 又具有串又具有仉季原料油脂的熔点较低,食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。

Kao što je već spomenuto, sol je i konzervans i regulator okusa. Ima funkciju konzervansa, ali ima i funkciju da kremu zasoli. Zimi je tačka topljenja sirovog ulja niža, a dodana količina soli manja. Ljeti je temperatura topljenja sirovog ulja viša, a količina soli veća. Sol treba čuvati protiv vlage.

3．乳清粉 Whey magla

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性.件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因下：

Sirutka u prahu se dodaje margarinu kako bi se poboljšao njegov okus. Glavna komponenta surutke u prahu je protein, koji je pod određenim uslovima promenljiv i nepovratan. Posebnu pažnju treba obratiti na skladištenje i upotrebu. Specifični faktori uticaja su sledeći:

（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。

（2）物理因素：加热(高温)、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、振荡、振荡、振荡、挤

(1) Hemijski faktori: kiselina, baza, organski rastvarač, soli teških metala, surfaktanti, itd.

(2) Fizički faktori: zagrijavanje (visoka temperatura), ultraljubičasto, ultrazvučno, intenzivna agitacija, oscilacija, ekstruzija, različiti zraci.

4．乳脂 Butterfat

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴奶油的营养和风味而添加。低温、阴嘇温、阴嘇

Butterfat je prirodna krema, dodana radi povećanja hranljivosti i ukusa margarina. Čuvati na hladnom, hladnom i suvom mestu.

（七）消泡剂――乳化硅油 deformator-silikonska emulzija

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫,若不及时消泡, 则油或泡渍及时消泡妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用。

乳化硅油为乳白色油状液体, 其粘度受温度影响不大, 不燃, 在空气中不无毒，无臭,可溶于水。

U proizvodnji prženja hrane ponekad će biti puno pjene, ako se ne otpjeni na vrijeme, ulje ili pjena će se preliti iz posude, ometati rad, pa čak i uzrokovati nesreće u proizvodnji. U "KFC" ulje za prženje koje proizvodi naša kompanija dodaje se emulgovano silikonsko ulje, koje koristi njegovo protivpjenjenje.

Emulgirano silikonsko ulje je mlečno-bijela uljna tečnost, na njen viskozitet ne utiče temperatura, nezapaljivo, neisparljivo u vazduhu, stabilnog svojstva, netoksično, bez mirisa, rastvorljivo u vodi.

第四节  特种油脂行业的发展前景 Perspektiva razvoja specijalne naftne industrije

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品,润滑油已经逐步转变为普通消费用变为普通消费用匰消费用品水平的提高,润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高, 润滑油的使用率就越高, 前景一皉件景一皉件景一皉市场发展将趋稳增长。

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势,把握国际发展趋势,不断完善相关特种我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准, 大部分采用符合国际标准的进口油标准的进口油业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇。

Specijalno tržište nafte se ubrzano razvija. Za robu široke potrošnje koja se koristi u automobilima, ulje za podmazivanje postupno je pretvoreno u uobičajene potrošačke proizvode. Sada sa poboljšanjem nivoa mehanizacije, raste i razvoj industrije mazivih ulja. Što je veći stepen mehanizacije, to je veća stopa iskorišćenja ulja za podmazivanje, perspektiva je svetla, razvoj tržišta industrije ulja za podmazivanje će biti stabilan rast.

Kineska specijalna naftna industrija treba u potpunosti iskoristiti prednosti snažnog naučnog istraživanja i tehnologije, shvatiti međunarodni trend razvoja i stalno poboljšavati relevantne standarde specijalnih naftnih derivata. Na primjer, kineska elektroenergetska industrija rijetko primjenjuje SH0040-91 ultra-visokonaponske standarde za transformatorsko ulje, a većina njih usvaja uvozno ulje koje zadovoljava međunarodne standarde. Kineska specijalna naftna preduzeća suočit će se sa širokom potražnjom na tržištu i otvoriti bolje mogućnosti.