Kristalizator margarina

Njihove specifične funkcije i principi su sljedeći:

1. Brzo hlađenje i kontrola kristalizacije

Funkcija: Mast se mora brzo ohladiti (gasiti) kako bi se ulje transformiralo iz tekućeg u čvrsto stanje i formirala stabilna β' kristalna struktura (fina i ujednačena kristalna struktura). Ova kristalna struktura daje masti dobru plastičnost, rastezljivost i teksturu.

Prednosti izmjenjivača topline sa struganom površinom:

Brzorotirajući strugač neprestano struže unutrašnji zid izmjenjivača topline, sprječavajući stvaranje grudvica ili velikih kristala tokom hlađenja i osiguravajući fine i ujednačene kristale.

Preciznom kontrolom brzine hlađenja (obično segmentirano hlađenje na 10-20°C), potiče se formiranje β' kristala umjesto β kristala (grubi kristali, hrapava tekstura).

2. Efikasan prijenos topline i ujednačenost temperature

Rukovanje tekućinama visoke viskoznosti: Viskoznost masti naglo se povećava tokom hlađenja, a tradicionalni izmjenjivači topline skloni su smanjenoj efikasnosti prijenosa topline ili lokalnom pregrijavanju/prehlađenju.

Dizajn strugane površine:

Strugač kontinuirano miješa materijal kako bi osigurao ravnomjerno zagrijavanje/hlađenje i spriječio temperaturnu stratifikaciju.

Mala temperaturna razlika između unutrašnjeg zida izmjenjivača toplote i materijala rezultira visokim koeficijentom prenosa toplote, pogodnim za brzo hlađenje materijala visoke viskoznosti.

 3. Sprečavanje obraštanja i kontinuirana proizvodnja

Funkcija samočišćenja: Strugač neprestano uklanja preostalo ulje s unutrašnjeg zida, sprječavajući onečišćenje koje bi moglo utjecati na efikasnost prijenosa topline, što ga čini pogodnim za materijale koji sadrže masnoću.

Kontinuirani rad: U poređenju sa šaržnim hlađenjem, izmjenjivači toplote sa struganom površinom mogu postići kontinuirano punjenje i pražnjenje, poboljšavajući efikasnost proizvodnje i pogodujući su za industrijsku proizvodnju velikih razmjera.

4. Fleksibilnost procesa

Podesivi parametri: Podešavanjem brzine strugača, temperature rashladnog medija (kao što su amonijak ili hladna voda) ili brzine protoka, brzina kristalizacije i konačna temperatura mogu se fleksibilno kontrolirati kako bi se prilagodile različitim formulama masti (kao što su hidrogenirano biljno ulje, palmino ulje itd.).

Sinergija s drugom opremom: Često se koristi u kombinaciji s mijesilicama, a nakon brzog hlađenja vrši se daljnje mijesenje radi poboljšanja teksture.

5. Poboljšanje kvaliteta proizvoda

Izbjegavanje nedostataka: Brzo hlađenje i ravnomjerno rezanje sprječavaju da mast dobije pjeskovitu teksturu, slojevitost ili odvajanje ulja.

Funkcionalna garancija: Stabilna kristalna struktura koja se formira direktno utiče na prhkost, emulgiranje i rastezljivost masti tokom pečenja. Sažetak.