Linija za proizvodnju margarina za pekare

Linija za proizvodnju margarina za pekare

Produkcijski video:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Pekara linija za proizvodnju margarinaUključuje nekoliko faza pretvaranja sirovina u maziv, emulgirani masni proizvod. U nastavku slijedi pregled ključnih komponenti i procesa u tipičnoj liniji za proizvodnju margarina:

1. Priprema sirovina

Miješanje ulja i masti– Biljna ulja (palmino, sojino, suncokretovo, uljana repica) su rafinirana, izbjeljena i dezodorirana (RBD). Tvrde masti (poput palminog stearina) mogu se dodati za teksturu.

• Miješanje vodene faze– Pripremaju se voda, sol, emulgatori (lecitin, mono/digliceridi), konzervansi (kalijum sorbat) i arome

2. Emulgiranje

Uljna i vodena faza se miješaju urezervoar za emulgiranjes miješalicama visokog smicanja kako bi se formirala stabilna predemulzija (voda u ulju).

Tipičan omjer80% masti, 20% vodene faze (može varirati za namaze sa niskim udjelom masti).

3. Pasterizacija (termička obrada)

• Emulzija se zagrijava do~70–80°Cu pločastom izmjenjivaču topline kako bi se ubili mikrobi i osigurala homogenost.

4. Hlađenje i kristalizacija (Votator sistem)

Margarin prolazi krozizmjenjivač topline sa struganom površinom (SSHE)iliglasač, gdje se brzo hladi kako bi se izazvala kristalizacija masti:

• Jedinica (rashladni cilindar)Pothlađenje do4–10°Cformira sitne kristale masti.
• Jedinica B (radnik PIN-a)Obrada smjese osigurava glatku teksturu i plastičnost.
• Tubus za mirovanje (C jedinica)Omogućava stabilizaciju kristala.

5. Ambalaža

• Mašine za punjenje margarinaPorcionirajte margarin u posude, omote (za štapić margarina) ili velike posude.
• Označavanje i kodiranjeDetalji o proizvodu i brojevi serije su odštampani.

6. Provjere kontrole kvalitete

• Tekstura i mazivost(penetrometrija).
• Tačka topljenja(kako bi se osigurala stabilnost na sobnoj temperaturi).
• Mikrobiološka sigurnost(ukupan broj na pločama, kvasac/plijesan).

Ključna oprema u liniji za margarin

Vrste proizvedenog margarina

• Margarin za lisnato tijesto: Visoka plastičnost, slojevita struktura
• Margarin za torte: Kremast, dobra svojstva prozračivanja
• Margarin za valjanje: Visoka tačka topljenja za laminiranje
• Višenamjenski pekarski margarin: Uravnotežen za različite primjene

Napredne varijacije

• Margarin bez trans-mastiKoristi interesterificirana ulja umjesto djelomične hidrogenacije.
• Margarin na biljnoj baziFormule bez mliječnih proizvoda (za veganska tržišta).